广西的螺蛳粉，越是正宗，臭味越浓，地道的螺蛳粉馆，在百米外就能闻到这股特有的奇臭。在不喜欢吃螺蛳粉的人看来，一碗螺蛳粉的威力，基本约等于炸了一座厕所。
但是，这些食物臭是臭了点，却也并非完全不能接受，大多数时候其实都是别人吃闻着是真臭，自己吃尝着是真香。也正因如此，才会俘获不少食客的胃和心。
所以，即便这些食物可以在食臭江湖中排得上号，也未必有资格在暗黑料理中留下名，毕竟，放眼全国还有一个广东稳稳地站在那里。
曾经有一个段子，说广东人天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车不吃外，其他能动的东西都有人吃。
不可否认这种说法确实夸张，但如果稍微挖一挖就会发现，广东的暗黑料理也真的不少，比如水蟑螂就是一个。
01水蟑螂到底是个啥
在整个中国，南北差异的突出特征之一就是蟑螂的差异。北方的蟑螂小如豆，南方的蟑螂却大如指，不仅如此，还能飞。
如果说一只南方大蟑螂把一个北方纯爷们儿吓哭，估计也没人觉得意外，但要是告诉一个北方人说在广东，蟑螂是一种食物，不用猜就知道是什么表情。
但事实上，广东人吃的水蟑螂只是一种俗称，是龙虱的一种，和通常所说的蟑螂有明显的区别。
平时见到的蟑螂，在物种上属于蜚蠊目的蜚蠊科，按照种属关系，和蜚蠊目地鳖蠊科的土鳖更为接近。
而水蟑螂则属于鞘翅目龙虱科，并且是一种水生肉食昆虫，也就是我们平时所说的水龟子，因为和蟑螂长得有些像，所以被广东人送了一个水蟑螂的外号。
看到这里，如果你开始认为水蟑螂不过是一种普通的食材，那就太天真了。
因为无论是外形还是气质，水蟑螂都足以承载广东人在饮食上天生具备的冒险和探秘精神。
作为一种常年栖息于淡水环境中的昆虫，和其他大多数昆虫一样，水蟑螂的一生要经历卵、幼虫、蛹、成虫等几个阶段，然后成虫又继续产卵。
一只成年的水蟑螂，体长通常可达4㎝左右，基本和成年男性的小拇指长度差不多。
在活动能力上，和有“打不死的小强”之称的蟑螂相比，能飞能爬还能潜水的水蟑螂，丝毫逊色都没有。
此外，平时见到的真蟑螂通常都是躲在阴暗的角落见不得光，吃的也都是一些食物的残屑，但水蟑螂就不一样了。
不仅向往光明（趋光性极强），还能自己捕食，一般的昆虫满足不了，大多数时候都是以小鱼小虾为主。
但即便如此，就凭和蟑螂差不多的外表，也足以劝退很多人了。
02食万物不离养生
对于一个正宗的老广来说，养生是永远不可能忘记的。但同时，广东人追求的养生，又不是刻意吃各种保健品，而是体现在日常的饮食上。
只要上了广东人的餐桌，一口汤一道菜都有各自的功效，无论是安神助眠、除湿祛热，还是提神醒脑、护肝养胃，都可以在餐桌上找到对应的菜品。
在广东人看来，很多食物与药物并无绝对的界限，一边品尝美味一边收获保健的功效，未尝不是一个智慧的选择，所谓的“药食同源”便是这个道理。
也因此，水蟑螂这一充满了暗黑风的食材能被普遍接受的原因之一就是其具有极高的营养价值。
和大多数昆虫一样，水蟑螂也是一种高蛋白的物种，并且脂肪、固醇的含量极低。
一只成熟的水蟑螂，体内的蛋白质含量大约占24%，脂肪含量则仅有3%左右，另外灰分（无机物）含量也只有9%。
而作为一种典型的药食两用食材，水蟑螂还含有丰富的钙、铁、锌等，恰恰又是人体所必须的元素。
这也使水蟑螂可以为食客提供极高的营养价值，已经有医学研究表明，食用水蟑螂可以防治高血压、过胖症、糖尿病等现代人常见的疾病。
在民间，还有很多人将水蟑螂用作治疗小孩遗尿、疳积等症状的偏方，因为效果很好，所以被广泛传播。
除了食用，水蟑螂也经常被用于泡酒，补肾健脾等功效，自然是少不了的。
不得不说，如果想了解广东人对饮食的态度和追求，通过一道水蟑螂，便可窥探到八九分的程度。
03“真香”是真的香
虽然水蟑螂长了一副劝退的容貌，但纯净的体质却也让其拥有了嘎嘣脆的口感。
因此，喜欢吃水蟑螂的人，不仅仅只是因为它的营养价值，还有很大部分原因是沉迷于其鲜美的味道。
水蟑螂在做法上可煎可炸可烤，很多路边摊卖的成品也基本只是把水蟑螂焯水之后放进油锅加调味料炒一遍。
做法简便，但如此粗暴难免有些暴殄天物。真正有经验的的人，在操作上通常会更为讲究，不仅要将其背部的两只硬翅膀去掉，还会清理肠肚。
清理肠肚的时候如果用力过猛扯断肠线，就没办法彻底去除苦腥味了，口感也会大打折扣，还有的嫌麻烦，翅膀也不去掉，吃起来硌牙。
对于一个对食物有着极致追求的人来说，这显然是不能接受的。
不过将食材处理干净也只是一个开始，要想做出的水蟑螂吃起来香，烹饪的过程才是关键。
以水蟑螂（龙虱）为食材，最常做的两种菜便是和味龙虱和椒盐龙虱。
将龙虱洗净，焯水浸泡数分钟捞出，用油盐调味腌渍入味，然后隔水蒸熟，一道和味龙虱就做好了。
椒盐龙虱则要先把龙虱用盐水煮熟，然后过冷水沥干再油炸，出锅后重新下锅撒椒盐粉炒入味。
和味龙虱口感略清淡，椒盐龙虱口味较重，但吃起来都带有龙虱的独特的咸鲜。
如果抛开对水蟑螂的顾虑，单从口感来说的话，可能很多人接受龙虱比接受臭豆腐、螺蛳粉等食物还要容易。
04被吃出天价的“蟑螂”
钟村有三宝，田鼠、龙虱、桂花蝉。
鲁迅在广州的时候，在给许广平写的信中，还特别提到了桂花蝉：
只是世间食材千千万，怎么就偏偏选择了桂花蝉呢？其美妙之处就在于它有一种独特的芳香气息。
在鲁迅看来，桂花蝉活在清风清水之间，极为干净，并且吃起来甘香，像腊肉一样，还有股桂花的味道。
同为钟村三宝，水蟑螂的生活习性和桂花蝉基本差不多，对环境的要求相当“娇气”。
水蟑螂通常生活在干净的淡水中，对水质的要求极高，天生具备水生动物对环境的敏感性，尤其惧怕油污恶臭，不像蟑螂那样哪里脏就往哪里钻。
但在过去很长一段时间内，由于环保意识的缺失，导致农药、化肥、油污对水域环境的污染加剧，水蟑螂的生存和繁殖也造成了极大干扰。
加上水蟑螂的人工养殖起步比较晚，市场来源基本依赖野外资源的捕捞，进一步加剧了水蟑螂供给的下降，对应的价格也随之上涨。
在菜市场上，一公斤水蟑螂价格通常可以卖到300元左右，即便是人工养殖的也不便宜，最有名的金边龙虱还要更贵。
以前不过是路边小吃摊上不了台面的小吃，现在的各大酒楼饭店中，凡是常见食材做的菜再放了几只水蟑螂的，价格至少翻倍。
做好的水蟑螂，一斤的价格也在300元以上，一般都是按两卖，相比之下，平时的鱼虾根本赶不上这种气势。
作为生活在沿海省份的人，广东人的餐桌上想来也不缺各种肉嫩味美的海鲜水产，但区区水生昆虫却能卖得这么贵，却还是很少见。
水蟑螂价格贵，除了供应量的原因，或许也是因为水蟑螂原本就以鱼虾为食，在食物链上要高出一级。
那么，面对这种有点奇特价格还相当贵的食物，你敢将其送下肚吗？返回搜狐，查看更多