青团的历史可以追溯到1000多年前的寒食节。
寒食节期间，人们禁止生火做饭，只能吃冷食。
青团的前身可能是唐代的“粉团”或宋代的“水团”，但更主流的观点认为它起源于寒食节的“青白团子”。这种团子是用草叶染色的糯米饭制成的，后来逐渐演变成了现在的青团。
青团的青色：青团的绿色并非总是来自艾草。除了艾草和艾草粉，麦苗汁、麦苗粉、抹茶粉等也是常见的绿色配料。不过，这些配料的添加量通常不高，因为添加过多会影响青团的口感和颜色。
馅料的多样性：青团的馅料种类丰富，除了传统的豆沙馅、咸蛋黄肉松馅，还有芒果馅、榴莲馅、南瓜馅、红枣馅、芋泥馅、黑芝麻馅等甜味馅料，以及辣条馅、柠檬凤爪馅、荠菜肉馅、马兰头豆干馅、黑松露菌菇馅、川式藤条鸡馅等咸味馅料。
防腐剂只是延长保存期限的选择之一，但并不意味着可以长时间保存的青团都会添加防腐剂。
青团能保存多久、是否需要冷藏保存，取决于配料、生产工艺、生产环境等多种因素。
01 · 手工现制
手工现制青团通常不会添加防腐剂，生产环境无法保证无菌，无法完全消灭潜在的细菌或霉菌孢子。刚做好的青团若刷上食用油并用保鲜膜包裹，可在常温下保存2-3天。
冷藏（0-4°C）可以降低微生物繁殖速度，保质期可延长至3~7天。含鲜肉、蛋黄等易腐馅料的保质期相对更短（2~3天）。
随着冷藏保存时间的延长，糯米中的支链淀粉会回生，导致青团变硬，口感变差。所以对于手工现做的青团，最好买回来的当天或第二天就吃掉（无须冷藏）。
02 · 预包装冷藏
食品工厂生产的预包装冷藏青团，得益于标准化的生产工艺、配料优化和包装技术，保存时间相比手工现做的更长一些。
比如工厂生产的青团通常经过高温蒸煮或巴氏杀菌，能大幅减少初始微生物数量。且生产车间多为洁净环境，减少了食品被污染的风险。
此外，有些产品会采用真空包装或充氮包装，有效隔绝氧气，减缓氧化和细菌滋生。因此大多数预包装冷藏的青团产品，并不通过添加防腐剂来延长保存期限。不过在开封后，还是应该尽快在1~2天内吃完。
03 · 预包装常温
食品工厂生产的预包装常温青团，也并不一定会添加防腐剂。通过下面这些工艺，可以最大程度延长保质期限。
🌡️ 高温杀菌：在生产后经过高温蒸煮或巴氏杀菌，可消灭了大部分细菌和霉菌。
🌬 密封包装：采用真空包装或充氮包装，隔绝氧气和外界污染，减缓氧化和微生物滋生。
💧 水分控制：配料中加入麻薯粉（含改性淀粉）或大米粉帮助调整面团的水分分布，降低游离水含量，从而不利于细菌生长。
🧪 PH值调节：比如添加碳酸钠可以调节面团的pH值，稍微提高了微生物生长的难度，但作用有限。
当然也有不少预包装常温青团，会添加防腐剂。常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等。即使看到这些防腐剂，也无须过分担心，根据国家规定添加在食品中的防腐剂是安全的。
此外，还有一种情况较为罕见，如果青团使用了预拌粉（如“麻薯粉”）或其他复合配料，而防腐剂是预拌粉中的成分，配料表可能只写“麻薯粉”，而不展开列出其中的添加剂。不过，这种情况在严格监管下越来越少，国家鼓励详细标注，知名品牌一般不会冒险。
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古人用荷叶包裹青团，既降低水分流失，又增添清香；有些地方可能在制作时加入少量酒酿或黄酒（比如用酒浸艾草或拌糯米），带来微妙风味并略微抑菌，但主要靠蒸煮来杀菌。
⚠️ 几乎所有的预包装青团，包装上都会强烈建议：请勿蒸制或微波炉加热。
如果你试着蒸过青团，那可能会得到一摊绿色“烂泥”
● 青团的糯米外皮在第一次蒸熟时，淀粉已经充分糊化，形成软糯Q弹的质地。复蒸或微波加热的话，额外的水分（蒸汽或微波激发的水分子）会渗进面团，让它吸水变软，甚至散架。
● 尤其是手工青团，本来就娇气（面团配方没有经过优化），二次加热后可能黏成一团，失去原本的形状和咬劲。
手工现做刚出炉蒸熟的青团，是口感最好的。冷却后淀粉会轻微回生，变得稍微硬一点，但还能保持弹性，直接食用同样别具风味。但是如果二次加热，淀粉二次糊化后水份分布不均，外皮可能变得过黏或过湿，嚼起来像“糊糊”，没了那种软糯中带韧的层次感。
豆沙馅的还好，耐热性强，但像咸蛋黄肉松这种富含油脂的馅料，二次加热会让油脂融化渗出，泡软外皮，甚至跑出来，油腻腻的不好吃。高温还可能让肉松变干，口感变柴。
此外，艾草汁或麦青汁的清香是青团的灵魂，第一次蒸熟后已经达到风味巅峰。再次加热，香气会挥发掉一部分，吃起来就没那么“鲜活”了，尤其是微波加热，可能还带点怪味 。
预包装的青团，无论是需冷藏的或是常温保存的青团，面皮的配方都经过了优化，可以保证保质期内的口感无需复热后食用。常见的配方优化措施有：
01 · 混合其它淀粉
在糯米粉里混合入一部分的大米粉、木薯淀粉或麻薯粉。这些淀粉中的直链淀粉含量相对较高，回生速度慢，能减缓整体硬化。
02 · 合理使用添加剂
常见的比如「羟丙基二淀粉磷酸酯」，这种添加剂源于天然淀粉（如玉米、木薯），可以改变淀粉的分子结构，不引入有害物质，消化后跟普通淀粉一样分解为葡萄糖。
你可以理解为淀粉的「升级版」。
这种添加剂的安全性非常高，在中国GB2760标准中，它被批准用于多种食品（如糕点、酱料、冷冻食品等），使用限量通常为“按生产需要适量使用”，无需特别上限，因为安全性高。
在国际上，美国FDA也将其列为“公认安全”（GRAS）物质。它可以减缓淀粉回生，保持软糯，并让青团面皮锁水保湿，不黏不干，也变得更耐储存，不怕环境变化。比如使用了这种添加剂后，即使把青团冷藏存放，取出后回温食用依然可以保留更好的口感。
03 · 添加麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种糖醇类甜味剂，甜度约为蔗糖的75%-90%，接近白砂糖但略低。不易引起血糖升高，常用于「无糖食品」（不过量多也容易腹泻）。
此外，麦芽糖醇也有保湿作用，能干扰糯米淀粉回生，保持面团柔软，相对久放不容易变硬。
04 · 超高压灭菌技术（HPP）
有些“高端”的青团产品，可能会在生产过程中用到HPP技术（糯米制品会用到）。HPP是一种非热加工技术，通过施加高压（通常400-600 MPa）来灭活微生物和酶，同时尽量保留食品的营养和感官特性。
HPP能在一定程度上破坏淀粉的晶体结构，减缓回生速度。
研究表明，高压处理（如500 MPa，数分钟）可以让淀粉保持部分糊化状态，几天后仍较柔软。结合前面几点一起，可以让青团在不添加防腐剂的情况下，常温保存更长时间，并且依然保持较好的口感。
没有最好的时机，只有最不适合的时机，那就是：空腹单独吃 ✖️
青团的血糖生成指数（GI）约80-85，属高GI食物，所有建议无论什么时候吃，不要空腹单独吃。否则血糖就会飙升…
青团食用建议：
❶ 可以考虑作为餐后点心，在进食后再小吃几口，可以大大减小直接吃青团对血糖的影响。
❷ 增加膳食纤维，选择一些蔬菜馅料的也不错，比如春天专属的马兰头豆干馅料。当然简单点搭配吃几粒小番茄也可以。
❸ 搭配优质蛋白，如在早餐吃青团，可以配上白煮蛋、牛奶、奶酪、酸奶等，蛋白质的包裹也可以减缓血糖反应。
❹ 控制食用量，餐后适度运动。如一次吃半个，至少别吃2个。餐后可以走动、散步15-20分钟，不要立马坐下。
通过以上搭配和建议，可以在享受青团美味的同时，更好地控制血糖，保持健康。清明吃青团，既要享受那口传统滋味，也得聪明点，别让它闹肚子。
你呢，这个清明节打算怎么吃青团呀？返回搜狐，查看更多